Wednesday, June 6, 2012

the list of Korean cuisine books 1

http://numlk05.blogspot.jp/
[翻訳] 朝鮮の料理本一覧

1600年代
書籍名著者出版時期主要内容
需雲雜方金綏1540 年頃最古の漢文食べ物本 酒と麹(*1)に関する内容が詳しく記録される
キムチをチムジョまたは沈菜と称する
屠門大嚼許筠1611 年朝鮮八道の名産食品を列挙した食品書 今日コチュジャンの代わりに山椒醤(山椒味噌)使う
芝峰類說李●(目+卒)光1613 年一種の百科事典 食べ物に関する考証的説明が多く載せられ唐辛子が初めて登場する
攷事撮要魚叔權1638 年管理の日常業務に必要な事項を編集 酒醸造,醋製造が書かれている
飲食知味方
(閨壼是議方)
石溪夫人
張氏
1670 年頃最古の具体的なハングル料理書 拘肉調理法,成火調理法詳しく出てくる。 肉類の薫煙保存法が出てくる
要錄著者未詳1680 年キムチの材料で瓜類がたくさん使われキムチ用香辛料で山椒,ショウガを使い食醢を作る方法が出てくる
治生要覽著者未詳1691 年漢文になった農村家庭百科書 醋,醬,酒の製法が出てくる 救荒,饌法,果実収蔵法などが書いている
酒方文河氏誠意先生1600 年代末葉ハングル料理書 料理全般にわたって説明されている サンファ(*2)やヌルミに対して詳しく説明する

*1 酒を醸す時使う発酵精である。 小麦粉を丈夫にこねて押して浮かす。 こねる時,普通麹はミールした話で小麦粉二つの升を出したあげくで使いながら,練り粉を切ってみようというので安くて,足で押して丈夫にするので麹を踏むという。
*2 小麦粉をふるいに¨打って小麦粉おかゆに麹を混ぜ合わせて作ったしずめることでこねて熱いところに厚く覆って,12時間ぐらい痘面蜂の巣のように膨らみながら,練りあん所を作って,その中に入れてかもして熱い部屋にしばらく置いた後また膨らめば万浮き立っておいたサンファを冷水に漬けて浮かび上がるのを順に入れて,煮込む

1700年代

書籍名著者出版時期主要内容
飮食譜著者未詳1700 年代ハングル料理書
内容で酒,おかず,モチと菓子類が出てくる
おかずの調理法中にヌルミが出てくる
山林經濟洪萬選1715 年農村家庭生活で分からなければならない内容を収録した百科事典
肉類の調理法はほとんどモンゴル系の“居家必用”を引用
松聞事說李杓1700 年代衆人階級が書いた漢文料理書
数多くの熟手らの秘訣を知って記録する



1800年代
書籍名著者出版時期主要内容
林園十六志徐有榘1800 年代家庭百科事典
東西古今の料理書を原文そのまま集めて編集,料理用語が非常に複雑
閨閤叢書憑虛閣李氏1815 年ハングル版家庭百科事典
主食ウイに調理法が詳しく出ている
食經審諦1800 年代清国張英が作った“飯有十二合說”を筆写した
閨민要覽
1800 年代酒醸造と調理法全般にわたって,詳しく説明する
五洲衍文長箋散稿李圭景1850 年代60冊余りに達する膨大な本
食べ物に対しては山懼餘,行廚陰膳の二つの項目で詳しく説明する
飮食法著者未詳1854 年比較的充実した内容のハングル料理書
飮食類聚著者未詳1858 年醸造が大部分の小冊子
金承旨宅酒方文著者未詳1860 年酒醸造の内容が主となりながら,麺と煮物、醤の調理法が出ている
方書シン・ソククン1867 年いくつかの料理の調理法を紹介する
是議全書著者未詳1800 年代班家料理を書いた専門料理書
伝統料理が簡略に整理されている


1900年代
書籍名著者出版時期主要内容
料理製法方信榮1913 年新式料理書
婦人必知
1915 年家事を切り盛りする女たちが必ず知っておかなければならない内容
朝鮮無雙新式料理李用基1942 年「林園十六志」鼎俎志をハングルで翻訳
新式料理を挿入して書いた膨大な本
簡便朝鮮料理製法李奭萬1934 年朝鮮のいろいろな料理の調理法
新栄養料理法李奭萬1935 年料理だけでなく,栄養学の基礎と献立表を作成してのせる
朝鮮料理孫貞圭1940 年日本語で発行
ハングルで翻訳して“私たちの料理”で発行する
朝鮮食物槪論金浩稙
我が国の食物と食品全般を扱い
割烹硏究京城師範家事研究会1937 年料理専門教科書
料理実習時使用法と絵がよく収録される
四季の朝鮮料理목상점1935 年朝鮮料理 97種,西洋料理11種紹介する
朝鮮料理學洪善杓1940 年代国語と漢文混用で出版した本
食品の一般的内容と栄養分に対する内容が収録される
鮮英西洋料理法京城西洋婦人会編1930 年国文および英文対訳版,西洋料理法
家庭料理著者未詳解放以後家庭料理
自国料理製法方信榮1952 年「料理製法」改訂版,現代韓国料理の模範になる
李朝宮廷料理通攷韓熙順,黄慧性,李惠卿共著1957 年朝鮮王朝宮廷料理


文. ユン・ケスン/又石大学校教授食品営営学専攻

出典:以下のURL
http://www.jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html?
depth02=000400010000&fpmode=view&plcode=000800000000
http://www.jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html?
depth02=000400020000&fpmode=view&plcode=000800000000
http://www.jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html?
depth02=000400030000&fpmode=view&plcode=000800000000
http://www.jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html?
depth02=000400040000&fpmode=view&plcode=000800000000


numlk01@作成中 ver.2007.09.27

投稿者 NUMLK01

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